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黑木耳常识

几种次品木耳的名词解释-黑木耳的鉴别

几种次品木耳的名词解释-黑木耳的鉴别
《国家标准黑木耳》GB6192-86,针对木耳干品的几个名词术语解释
拳耳:主要指在阴雨多湿季节,因晾晒不及时在翻晒时,互相粘裹而形成的拳头状耳。
直观认识:每木耳干品的片与片之间粘连在一起,形成拳头状。
流耳:主要指在高温、高湿条件下,采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状耳。
直观认识:木耳提前衰老,胶质体提前消耗,没晒制时就干瘪了。
流失耳:指高温高湿导致木耳胶质流出、肉质破坏、失去商品价值的木耳。
直观认识:表面能看出流出的胶质。
虫蛀耳:被害虫蛀食而形成残缺不全的木耳。
直观认识:有虫蛀痕迹。
霉烂耳:主要指干制木耳因保管不善,被潮气侵蚀形成结块发霉变质的木耳。
直观认识:能闻到霉烂味。

以上几种次品耳,拳耳、流耳外观不好看,还可以食用;流失耳、虫蛀耳、霉烂耳,没有什么营养价值,甚至有毒,不可食用。

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