木耳要是软塌塌的不管是凉拌还是炒都不好吃，要想做出脆生生的木耳，按照下面的步骤来做即可。
首先，一定要用凉水泡，泡的时间一定要够长，我一般泡8-12个小时，要想脆，泡的时候在水里加点白醋。
如果凉拌木耳，提前焯水要开水下入，不要煮太久，根据木耳的大小来定，一般一两分钟就可以了。焯水的时候也加点白醋。 
木耳焯水后捞出放入冰水中，冰水要多一点，冰水要用凉白开来制作，以免摄入生水。经过这样处理的木耳吃起来脆生生的。 
分类：黑木耳常识
黑木耳富含多种营养价值成分：黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为 “菌中之冠”。每100克木耳中，水分占93%，另含蛋白质0.5克、碳水化合物7克，能提供104.7千焦的木耳热量。
木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。木耳散具有治疗溃烂诸疮和雪崩的药理作用。
黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。1 00克干黑木耳中水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克和多重 矿物质。水发木耳蛋白质极低，百克含1.5克。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。
具体可看下图中的分析：
最近看佟大为、赵薇演的电视剧《虎妈猫爸》，故事的中心就是培养孩子，虽然有的情节有些过，但的确源于现实，中国的父母一辈子，活的就是儿女，父母都想养育一个优秀的孩子，作为妈妈尤其关注孩子的健康成长，那么黑木耳网今天来一篇小文：《孩子增智力-9种食品不可少》，仅供妈妈参考。
鱼类
古人有”鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。鱼类中富含的球蛋白、白蛋白、含磷的核蛋白、不饱和脂肪酸、铁、维生素B12等成分，都是幼儿脑部 发育所必需的营养素。有专家认为淡水鱼所含不饱和脂肪酸没有海鱼高，而且今天中国的淡水鱼养殖水域污染较严重，因此建议，孩子食用淡水鱼和海水鱼的比例最 好为1∶2。
核桃仁
核桃仁能益血补髓、强肾补脑，是强化记忆力和理解力的佳品。核桃最适合脑力工作者，尤其是白领女性和小孩子吃，因为这部分人往往用脑过度，很耗伤心血，常吃核桃能够补脑，改善脑循环，增强脑力。父母可以炖核桃粥给孩子吃，也可以将捣碎的核桃仁与黑芝麻搅拌后，做成馅饼或包子给孩子吃。核桃仁含油脂较多，不易消化，一般3～6岁的幼儿每天吃3～4颗大核桃仁就够了。
杏仁
杏仁不仅是一种营养素密集型坚果，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和钙、铁等矿物质，在许多文化中，它还是浪漫和健康的代表。杏仁的营养价值十分均衡，不仅含有类似动物蛋白的营养成分，如蛋白质、脂肪等，还含有植物成分所特有的纤维素等。大颗的甜杏仁有养心、明目、益智的功能，经常服用可让孩子变聪明。将买来的杏仁去皮后与花生、黄豆同泡，用豆浆机做成杏仁花生豆浆给孩子饮用，利于孩子吸收。
龙眼肉
龙眼也叫桂圆，对体弱多病的孩子有养血安神的作用，长期服用可改善孩子的健忘现象，有强心益智的功效。中医认为，桂圆是补血益心之佳果，为益脾长智的要药。但龙眼肉多湿热，无论是鲜龙眼还是龙眼干，一周最多吃三次，贪食容易让孩子上火，出现大便干结等问题。
蜂蜜
由于蜂蜜有很高的营养价值，经现代医学临床应用，服用蜂蜜可促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠，提高机体的免疫力，对促进婴幼儿的生长发育有着积极的作用。因为婴幼儿的生长发育所需各种营养成分，包括多种益智成分，蜂蜜中几乎都含有。调入温开水服用，可以治疗小儿便秘。早上服用最佳，也可以涂抹在面包片或馒头片上食用。
苹果
有的科学家和医师把苹果称为”全方位的健康水果”或”全科医生”。它含有能增强记忆力的苹果醇素。尽量让孩子吃新鲜苹果，而不要吃高温加工过的苹果脆片， 以及调入大量稳定剂和口味调节剂的勾兑型苹果汁。现榨苹果汁最好连皮一起榨取，并让孩子在十分钟内饮完，防止苹果醇素氧化。
葡萄
葡萄富含营养，被誉为”水果皇后”。紫色葡萄比浅青色的更佳，葡萄是公认最佳的抗氧化剂之一，能补肝肾，益气强记，益智聪明，但孩子每天的食用量最好控制在200克内，以免摄入太多糖类影响对正餐的摄取。
黑木耳
能净化血液，轻身强记。明代李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效。对喜欢吃肉、汉堡等高脂食物的小胖墩来说，黑木耳释放出来的碱性物质能够吸附导致脑供血不足的脑动脉粥样斑块，使记忆力和思考力得到显著提升。推荐：儿童宜常吃食用菌。
蛋类
无论是鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋，都提倡孩子吃全蛋。蛋类不仅是极好的蛋白质来源，而且蛋黄中的卵磷脂经吸收后释放出来的胆碱，能合成乙酰胆碱，乙酰胆碱能显著改善孩子的记忆力。此外，蛋黄中铁、磷的含量较高，也有利于孩子的脑发育。
木耳又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌，以东北木耳最好。
木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌；可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。
木耳属真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有8个品种。木耳菌状如耳朵，寄生于枯木上，含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。
新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，成圆盘形，侧生在树木上，耳形不规则形，耳片直径3～12厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细 的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。
现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。
营养价值
1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2.木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；
4.它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
5.它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
6.木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
适用人群
适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。
注意事项
木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
用法用量
木耳以做辅料为主，食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道异常鲜美。
木耳清洗：在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
食用功效
木耳味甘、性平，归胃、大肠经；具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效；主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。
抗辐射及抗炎作用小鼠腹腔注射木耳多糖100mg／kg，连续7d对60Coγ射线照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，对大鼠由鸡蛋清引起的足跖肿胀有一定的抗炎症作用。
降血糖作用木耳多糖33mg／kg或100mg／kg灌胃，能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4～7h降血糖作用最显著；还能减少糖尿病小鼠饮水量。
抗癌、抗突变作用木耳热水提取物对瑞士小鼠肉瘤S180抑制率为42.5％～70％，对艾氏腹水癌抑制率为80％。黑木耳多糖200mg/（kg·d），连续10d有对抗环磷
抗菌作用木耳中分离的黑刺菌素有抗真菌作用。
贴士
1.鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木而可安全食用；
2.优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。
分类
东北木耳与皮耳的区别
东北木耳与皮耳的主要区别就是培养基不同，培养基指的是木耳生长的基体。
皮耳的培养基是一些稻草、花生外壳、玉米杆等，打碎后经过加工制成培养基体，木耳菌种在上面，长出来的就是木耳，其实这个想一想就知道，培养基没有什么营养，所以长出来的木耳口感及其外观都不是很好。
东北木耳除了野生的，还有椴木种植、菌袋种植，培养基都是木材，即使是人工种植的，原料都是木材，具体的过程前面我说过东北木耳的种植方法，可以去看一看，原料是木材就更加贴近野生状态，所以人工种植的木耳现在是主流，因为过多的木材砍伐已经不是木耳种植的方向了。
自然东北木耳的口感及营养价值都比皮耳要高的多，这也是为什么那么多人喜欢东北黑木耳的原因了。
本文链接黑木耳网http://www.zzkiss000.com/hei-mu-er-changshi/771.html，转载请说明。
文章导读：因为干木耳干湿比较大，一小把就能跑一大堆出来，就是咱俗话说“比较耐吃”，买上几斤干货，就够吃上很长时间的了，那么如何存储才好呢，不会坏，接下来就给说一说这个问题。
木耳贮存方法：
干木耳不要受潮，受潮了会生虫子，木耳就变质了，那么放在纸箱子里，或柜子里、冰箱里都行。
一点建议：
一般现在卖的木耳都是真空包装或者袋装好的，每袋也就是半斤或者几两的，打开了就赶快吃是最好的，木耳其实很好吃，对身体好处也很多，要是不会做，可以看一下黑木耳的做法，这里很多菜谱，照着做就行。
东北黑木耳是比较耐放的，干木耳只要不受潮，放个1,2年都没问题，泡开了还是很大一朵，口感可能相比当年的新木耳是要差一些，但相对别的地方的木耳还是要好的多。
其实网上卖木耳的很多，不必一次买很多，吃当年的多好，我网站首页的那几家店铺的木耳挺好，可以点首页链接去看看。
其实懂行的人都知道东北黑木耳好，我是吉林人，也给同事带过家乡的东北木耳，他们说：不吃东北的木耳还比较不出来，以前吃的别的地方的，一比就感觉出来了，东北的还是好吃，肉厚，很新鲜，拌着吃最好吃，劲道。
东北的木耳多产自吉林和黑龙江，因为那的昼夜温差大，山水条件更适合黑木耳生长，能够将糖分沉降在木耳中。从事木耳种植的人很多，现在多是菌袋种植，以为这种方式能够比椴木干种植，成本低一些，对森林的破坏也小得多，所以大家吃到的多是菌袋种植出来的木耳。
东北黑木耳按收获季节分春耳和秋耳。
春耳：
春耳（也叫伏耳），春耳在春天生长，夏天六七月份收获，人们习惯将立秋前采摘的木耳称为“春耳”，春耳生长期间气温高、雨水多，虽然生长快，但是色泽浅、耳 片薄、吸水膨胀率低、口感稍差；
秋耳：
通常将立秋后（一般指9月份以后）采摘的木耳称为“秋耳”。秋耳是在立秋以后生长，温度低，昼夜温差大，积累的营养成分丰富，朵形略小于春耳，水发性好。东北秋木耳自然就成了木耳中最好的。
那么春耳和秋木耳的区别是什么
按生产及采摘季节区别前面已经说了，如何区别秋木耳和春耳呢，秋耳颜色深，叶片后，朵小一些。春耳颜色稍浅，叶片大。不过如果要买的话，即使是春耳也比南方耳品质要好的，因为东北的环境适合木耳生长，买东北木耳最划算。
按照形态分的话，有成朵的，就是泡出来是一大朵的，可以掰成一片一片的那种；另外一种就是小碗耳，是单片耳，泡出来就是只有一片，也更劲道。
小碗耳，是东北黑木耳的一种，区别于普通黑木耳的是，小碗耳一朵只有一片，不是几片组成一朵。
小碗耳特点：单耳、肉厚、更有嚼劲，口感好。
误区纠正：小碗耳的干品特别小，可别人为那是碎木耳啊，我现在吃的就是小碗耳，是上次回家带回来的，木耳干湿比一般为1:14，单片的小碗耳晒干后，就是我们看到的“小木耳”了，要是不会鉴别，教你一个办法，仔细看，虽然晒干了，也很小，但它的形状是完整的，完整的木耳形状，就是一小片，泡出来是小碗的形状，干的也是那个样子。
方便：吃的时候，不用再费力的撕开了吧，并且就一片，没有片与片之间的间隙，就不会存有杂质或者土，洗的时候更容易干净。
那么到哪买东北秋木耳呢
如果想买东北木耳，我想挑选和鉴别也是很头疼的，不懂的人很容易被假的木耳混淆；现在淘宝上很多，你找那种销量和评价都很好的就行，并且价格也是很实惠，我在超市看过写着东北秋木耳的180克的木耳，要24.6元，算下来要80元一斤，所以不推荐在超市买，我在超市黑木耳的价格这篇文章里具体对比了，可以去看看，现在淘宝这么方便，在我首页推荐的店铺，信誉评价、月销量都在一万以上，才38.7元一斤，质量从这些数据自然没的说，可以去看看。
干木耳通常是指鲜木耳晒成的干品，东北黑木耳的干湿比一般在1:15，干湿比很高，所以一般你买上一斤就够吃很长时间了，超市或者网上卖的干木耳一般是250克，180克一袋，也有一斤装的。
干木耳市场价是多少
干木耳的价格一般比较高，鲜木耳晒成干木耳水分都晒干后，基本十几斤鲜木耳能晒一斤干品，超市的秋木耳80元一斤，这是在2014年底我去看过黑木耳的价格，网上的价格也是不一样，因为网店的竞争越来越大，有的销量高的店价格就可以稍微高一点，因为卖的木耳是正品，一般在50元左右1斤，有的店销量不好，就会压低价格或者用春耳冒充秋木耳，这样走低价格路线，所以顾客如何挑选，就要选择销量高、价格合理的、评价好，这样就能保证买到性价比高的东北黑木耳。
干木耳怎么吃要泡多久
干木耳吃的时候，都是泡开后再吃，在这里黑木耳网www.zzkiss000.com要提醒你用凉水泡发，不要用热水，因为热水泡发后的黑木耳口感不好，虽然时间很快，但不充分，这样就无法真正的品尝东北黑木耳了，那正确的方法是用凉水提前泡，3-4个小时，这样泡发后木耳完全吸水，充分恢复到鲜木耳状态，也更劲道，当然时间不宜过长，不是越长越好，太长时间会使木耳流失养分，也有可能把木耳泡粘。
关于干木耳怎么吃，干木耳泡好了，你就可以凉拌，蒸排骨，黑木耳炒鸡蛋，黑木耳炒肉等等，这些在黑木耳网的黑木耳的吃法这个专栏，我也会定期推出一些黑木耳的做法，好吃的菜谱。
本文介绍了干木耳是什么干木耳市场价是多少，包括干木耳怎么吃要泡多久等问题，对东北黑木耳不了解的通过我的介绍也可以多了解一些了。
要是从技术角度将，东北黑木耳种植也是很有讲究的，某一个技术环节出了问题，就会影响木耳生长及产量，那ph值对木耳培养有什么影响呢。
从3月5日开始至今做了三万多袋木耳，所有拌料时的PH值一般控制在8.5左右！
由于打袋的全是新手，两天打一锅，头一天装的袋，晚上上冻，第二天晚上装的锅，第三天早上4点烧锅，烧锅的老手按正常锅布开锅计时八小时（没插温度计）， 本来凌晨3点该敞锅，又由于接种室没收拾出来，一直闷着锅，温度一直持续70度左右，当晚敞锅，第二天用PH纸测试，发现料的PH值在5左右，没敢接！从 接种室拿出来直接毁袋！至今回想，主要原因是感觉菌包是冻的，正常的八小时不够，有人说只要菌蒸透了，焖12小时都没事！或者PH值5左右，接种也没事！ 没敢试验！
做菌到现在已半个月，发现前期的菌不吃料，都不如本月21号接的菌长的好，不断的开袋，总结原因，发现有几点疑问！第一，水份大，16.5乘35的袋重2斤7，8两，水份感觉很大，两手指使劲按，水如潮涌般，但和买的二级菌种水份差不多！二级菌在里面呈深黄色！
第二，有的料干，菌种在里面干枯死了！不吃料！
第三，测试所有的PH值，PH值在7.5左右！有的水份大的菌种活了，但是长势不旺！不知道与PH值有没有原因！但为什么所以的料都是按8.5拌的，有的长的好，有的长的不好，可能应该就是水份的原因了！
学习的时候教的PH值在8至9之间，当时感觉长的很好！但在当地附近，发现根本没有把PH值调到这程度的！做二级菌的只是维持7左右，所以我下调到了8.5！
下步请东北黑木耳前沿的工作者告诉我正常的拌料的PH值是多少，接菌时PH值多少最合适！
或者新手们咱们共同做个试验，分别做不同的水份，不同PH值，接菌看，找到最合适的水份和PH值！
另外请教下拌料有没有这个道理：打比方说黑木耳接菌最合适的PH值是6.5，打比方是头晚拌料，我就把第二天自然衰减的PH值考虑进去，再把蒸锅时PH衰 减考虑进去，再把出完锅凉袋时间PH衰减考虑进去，或者夏天时天热，杂菌多，培养料PH衰减快也考虑进去， 所以最开始拌料的PH值稍微大点，等接菌时 达到最完美的PH值！
好了，先不说技术的事了，现在网上黑木耳批发哪最火呢？乌拉街黑木耳店，东北秋木耳一斤打折后只需38.7元，还不去看看！！
在东北，黑木耳种植很广泛，技术也是不断的更新，菌袋种植法替代了传统的椴木种植，但菌袋种植也是方法不一样，今天说一说吊袋培育方式，给大家普及一下黑木耳常识。
目前东北地栽黑木耳的庞大数量让我惊叹，调研中棚室吊袋木耳立体栽培引起了我浓厚的兴趣。上世纪90年代吉林省某地棚室吊袋木耳立体栽培全军覆灭的惨象至今历历在目，但如今棚室吊袋木耳立体栽培已经在黑木耳产区逐渐推广，大有星火燎原之势，那么棚室吊袋木耳立体栽培有哪些特点？笔者简单总结一下。
常规的黑木耳栽培方法是用塑料袋露地栽培。至今仍占主流。但占地面积大是个事实，一般一亩地只能摆放1万袋，对于动辄生产10万 袋甚至二三十万袋的大户耳农而言，土地征用自然成了不小的费用。一些耳农为了节约土地，采用棚室吊袋木耳立体栽培，这样能合理的利用温室空间，充分利用光 热资源和土地，并且能使木耳提前上市，补充市场空缺，增加温室效益。据耳农对我介绍：棚室吊袋木耳立体栽培这一新模式保温保湿性好、对空间的利用率高、不 受天气影响、而且生长出来的木耳无杂质，非常适合规模化生产。
棚室吊袋木耳立体栽培首先要进行篷架的搭建，一般要选择通风、向阳、水源好、地面平整的地方，篷地面宽280cm，中高185cm，边高170cm，5层，每层高30cm，每两米档，可吊400袋，长度以栽培袋多少而定；篷外应有薄膜用于温度低时保温保湿、高温时防天然降雨过量；距篷顶100cm高用80-95%黑网一层遮荫。
棚室吊袋木耳立体栽培其中的品种选择、配料、灭菌、接菌、发菌等工艺流程同地栽黑木耳完全一致，仅仅是将发好菌的菌袋打好眼后，每8个一组，用两根绳子和几个铁丝夹子将菌袋串起来，吊在大棚里，让木耳菌慢慢生长。也有的耳农采用按每袋6-8个破“V”型口，口不能划大，总长不超过2cm，深度0.2-0.3cm，划好口及时将袋用原扎口绳绑吊于架上。袋距20cm。
棚室吊袋木耳立体栽培基本的管理规程是将吊完袋的棚内利用微喷管和定时器，制成定时微喷系统，加大喷水力度，保持空气湿度88-95％以上。采收前1天要停止喷水，采下的耳片清理干净然后晒干。出耳后菌袋停止喷水，养菌7-10天后转入下潮管理。晾晒时耳片朝上，耳根朝下，未干时不要随便翻动。
棚室吊袋木耳立体栽培有优势也有弊端，笔者认为其水分管理需要更加精致，吊袋的上部极不容易保持出耳生长所需的空气湿度；还有温度掌控也很关键，尤其是密集 程度高的情况下要严格防止高温烧袋，再遇高温高湿很容易造成一片绿海。通风也不如地栽木耳容易掌控，这项技术在有条件的山区地方可以推广，但平原地区还是 谨慎行事为好。
黑木耳的种植其实很是严格，对环境和管理都有着严格的要求，如果管理不善或者某一个环节出了问题，那么木耳的产量就会下降，其实我们平时吃到的东北黑木耳也是经过不断的失败和努力才得到的，如果产量降低，那么黑木耳的价格就会上涨，不过今年网上的木耳还是很划算的，可以到我的网站首页黑木耳店里看一看。
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最实用的黑木耳种植经验
前两天，到当地一黑木耳栽培场去参观学习，此人种木耳多年，效益一直不错，和我也还谈得来，很多观点我们都能达到共识，想必应该做的不错。先上几张图片大家看看。
从图片中大家不难看出所存在的问题，外行看热闹，内行看门道，碍于面子，我也不好 多问什么，感觉他前几年那种喜人长势的场景看不见了。最好还是在旁边一香菇种植户那了解了一些情况，在年前做了十来万棒，成活率都不理想，最后在春季又做 了一些，现在成品的总共也就几万棒，而且很多袋子还是有局部污染，有的可能受过高温。据他本人说，在年前是由于消毒药品出了问题，污染率较高，具体的也不 好多问。总之，他这次做的很失败。
黑木耳栽培在当地的气候条件，以我之见，一定要在年前制袋，也就是在适合出 耳的气温来临之前要把菌丝长满，一旦气温回升到15度以上时，也就是在三月低、四月初左右及时下地开口催耳，只有先把菌丝长满等气温，不要等气温起来了， 菌袋还没有发好，那样就不能很好地把握出耳的最佳时机，现在的气温就30度左右，头茬耳都还没长大，后期高温、多雨季节来临，估计二茬是根本收在没有划口之 前就出现菌棒内菌丝体因高温缺氧老化了。个人经验认为：不是事先预防使用消毒药品错了，而是菌室养菌期间发现有污染菌袋之后又使用了不该使用的消毒剂控制 病情传播时药物中毒了，菌丝体生长中后期菌丝体抗性减弱之后出现“抗结体”黑木耳菌丝不继续往前生长了，前期生长的菌丝体又因菌室缺氧和中后期消毒剂中毒 后，大量吐黄水、吐红水就不奇怪了，这片黑木耳菌棒再过几天还要发生绿色木霉和绿藻呢……不到了，高 温高湿，且没有温差，管理就有很大难度了。
现在黑木耳栽培有两大模式，一是东北黑木耳的小袋地栽模式，还有就是南方的长袋模式，以 我看，小袋栽培难度要小很多，因为小袋接种无菌操作也好掌控，制袋难度要小一些。大袋制袋搞不好易造成菌种不萌发，或污染高，养菌时间也较长，出耳时间也 较长，营养也很难得到彻底转化。但大袋养菌还是比较方便管理，房间或大棚都可以直接码放地上发菌，小袋需要在房间做层架培养，大规模生产还需较多发菌场 地。
其实这个场地让我更为不安的是这样一个经验丰富的老师傅，为什么今年做出来是这样的结果？让我感到又一个失败的教训在向我们敲响警钟。
黑木耳栽培我入行以来先后做过六次，只有一次最成功，产量、质量都很满意。因此我看过很多木耳栽培场景，在我心目中这位老师傅算是做的很好的，他去年 15*55的棒单产有达到三两干耳的好收成，不过以前他没有这么大规模，最多也就四万多棒，以前做小袋，这两年一直做大袋，今年做出这样的成品率是他也没 有想到的。
他的生产是全露天的，灭菌后就运到地里冷却，然后就在地上用接种帐接种，接种后就直接码放在地上发菌，上面盖薄膜和草帘，感觉是很粗放，但他前几年都是这样做的，成品率都不错。受高温和缺氧，我估计是在刺孔后造成的。
由此看来，食用菌的确不像其它行业，如机械加工，它没有固定模式可走，做小容易，做大难，换一个环节，换一个场地，所做出的结果就不尽相同，也正是这种环节、气候的变化给我们带来了栽培管理的难度。
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黑木耳是咋种出来的呢
引子：
当我们吃着美味好吃的东北黑木耳时，你是否想过它是怎么被种出来的呢，既然是黑木耳的知识分享网站，那么黑木耳网www.zzkiss000.com今天也给说一说黑木耳是如何种植出来的吧。
黑木耳种植历史
在东北早些年，除了野生东北木耳，人工种植是在椴木树杆上种植，把椴木树伐倒，锯成段状，打孔，放上菌丝，种上木耳菌，但这种方式对森林的破坏较大，随着对东北林区的保护力度越来越大，这种方式渐渐被淘汰，于是新型的黑木耳种植方式应运而生。
菌袋种木耳一样好吃
菌袋种植是把木耳菌放在筒状的袋子中，在表面扎上小孔，种上木耳菌，这样木耳就从小孔里长出来了。小孔也是很有讲究的，形状不同长出来的木耳也不一样，如果是圆孔，出耳是单片耳，易于采摘，但孔小生长较慢；菱形孔，出耳较大，产量高，而且易于管理，但根部较大，需要进行处理；月牙孔，出耳快，形状也好看。
木耳生长的过程中需要浇水，浇水原则是：”看天气看温度浇水，看耳看菌定量”。前期勤浇、少浇，可0.5 小时浇水3－5分钟，以保湿为主，使耳芽尽快出齐；中期应注意干湿交替，干可以干2－3天，以根干为好，湿要把水浇足，细水勤浇，浇2－3天；后期水量不 要过大，防流耳和掉耳。
木耳按照种植收获季节分成春耳和秋耳，我前面的文章回答过有网友问过的黑木耳和秋木耳的区别，当时我是说他们弄混了黑木耳和秋木耳的关系，黑木耳是分春木耳和秋木耳这样才对，春耳6,7月份收获，秋耳立秋后10月份收获。
菌袋种植木耳的好处
第一、菌袋种植不但减少了对树木的破坏，而且木耳没有根，记不记得很久以前吃木耳，泡好了后要麻烦的摘根，现在大家吃的木耳没有再需要摘根了吧，因为几乎现在的木耳都是菌袋种植了；第二、产量高、成本低，这也让木耳批发有了更多的货源，让全国各地的喜欢东北黑木耳的朋友，能够有口福吃到正宗的东北黑木耳，所以菌袋种植也让黑木耳的价格有所下降，如不遇到原材料，天气等原因导致减产的话，木耳的价格不会有暴涨暴跌的情况发生。
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秋木耳和黑木耳的区别
引子：
看到网上有不少问秋木耳和黑木耳的区别，这个问题的，笔者作为一名地道东北人，有解答的欲望，呵呵，那今天就给解答这个问题。
秋木耳和黑木耳有可比性吗
首先我们要先弄清概念，黑木耳是包含秋木耳的，木耳一年两茬，根据木耳的收获季节，黑木耳分为：春耳（也就是伏耳）、秋耳（也就是秋木耳），春耳和伏耳的区别不是太大的，因为大部分春木耳生长时间已经到了夏季了。
小知识普及：黑木耳是中温型菌类，对温度的适应范围较广，低温菌丝生长慢，但健壮，生命力强，生长期长，但营养积累充分；高温菌丝生长速度快，但营养消耗也快，且木耳易衰老。
春耳：
什么是春耳呢，春耳在春天生长，夏天六七月份收获，人们习惯将立秋前采摘的木耳称为“春耳”，春耳生长期间气温高、雨水多，虽然生长快，但是色泽浅、耳 片薄、吸水膨胀率低、口感稍差；
秋耳：
通常将立秋后（一般指9月份以后）采摘的木耳称为“秋耳”。秋耳是在立秋以后生长，温度低，昼夜温差大，积累的营养成分丰富，朵形略小于春耳，水发性好。东北秋木耳自然就成了木耳中最好的。
那么春耳和秋木耳的区别是什么
按生产及采摘季节区别前面已经说了，如何区别秋木耳和春耳呢，秋耳颜色深，叶片后，朵小一些。春耳颜色稍浅，叶片大。不过如果要买的话，即使是春耳也比南方耳品质要好的，因为东北的环境适合木耳生长，买东北木耳最划算。
那么到哪买东北秋木耳呢
我在超市看过写着东北秋木耳的180克的木耳，要24.6元，算下来要80元一斤，所以不推荐在超市买，我在超市黑木耳的价格这篇文章里具体对比了，可以去看看，现在淘宝这么方便，在我首页推荐的店铺，信誉评价、月销量都在一万以上，才38.7元一斤，质量从这些数据自然没的说，可以去看看。
好了，其实网友问的这个黑木耳和秋木耳区别这个问题，我想就是在问秋木耳和春耳哪个好，通过我的介绍，大家清楚了吗，如还有问题，可以留言，黑木耳网www.zzkiss000.com为您解答。
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你眼中的黑木耳是什么
引子：如果你百度一下黑木耳三个字，会出现很多网页，而黑木耳俨然已经成了网络词语，代指女人的XX，当然已被戏谑，其实我在heimuer（黑木耳）杂谈中已经说过，你眼中的黑木耳是什么呢？
屌丝眼中的黑木耳
在屌丝眼中，黑木耳是指女人的XX，因为女人的这个外形与木耳相似，所以，被很多人戏谑，故而流传开来，在百度贴吧里面一篇名为《李毅吧黑木耳b全图李毅吧哪来的这些图片》，被顶的火热，里面含有艳照门类似的图片，应该是恶搞或者虚假的。但这些足以吸引屌丝的眼球，因为符合他们的口味，如今的网络不禁让人大跌眼镜，诸多不良信息充斥其中，屌丝着屌丝，也将好好的一个黑木耳搞成了另类词语，让真的想了解黑木耳这种吃的东西的人，无从下手。
女人眼中的黑木耳
作为大多数持家的女人，特别是全职妈妈们，她们眼中的黑木耳就是木耳这种菌类，并且可以把木耳做成各种美味的菜肴，清热、美容、降尘，并且说起来木耳的好处头头是道，对东北黑木耳也是情有独钟，东北的好山好水特定地理条件，让木耳的生长和品质都达到了上乘，所以网上她们想搜索黑木耳是为了看那能够买到好的地道的东北木耳，并且价格最实惠。
女人们想在淘宝上买到好的黑木耳，不禁要问淘宝东北黑木耳哪的好，因为女人们喜欢在淘宝上买东西，无论是衣服还是吃的，所以才成就了马云口中要谢谢的人。其实淘宝东北木耳哪的好这个问题很对，因为淘宝上的木耳也是参差不齐，弄不好不是买到假的就是价格上被忽悠了。
我理解问题有两层意思，一是哪的东北质量好是真的，二是，哪的便宜，价格最优惠。那么我给全职妈妈算一下帐：
东北木耳最好的是吉林的，我主页的图片大家看到了，都是泡出来实际的照片，确实想咬一口的冲动，其实辨别好不好，一是看厚不厚、秋耳最好，二是正面颜色黑的，背面灰白且有细细的绒毛；淘宝上最直接的方法就是看销量和顾客评价，那种成千上万的好评或者销量的，肯定没有问题，群众的眼睛是雪亮的。
价格方面，我算一个账给大家就知道了，超时同类的木耳算下来80元一斤，我在淘宝上看到的乌拉街木耳，因为第二件半价打折，38.7元一斤，首页有详细对比，一目了然。
你眼中的黑木耳是什么呢，你是屌丝还是贤惠女人呢？
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东北的菌袋木耳是酱紫滴
文章导读：上篇文章讲到买木耳看好东北的还是南方的，实际你也知道，东北木耳好，那今天来看看东北黑木耳是什么样的，有图有真相。
东北黑木耳现状
东北种植黑木耳的很多，有规模化企业生产，也有小作坊生产，即使是小作坊，也依旧小有规模，东北天时地利适合木耳生长，东北的人民辛苦劳作，勤劳智慧，种出的黑木耳也是黑黝黝，好吃好看，呵呵，是不是夸的有点酸，我是异乡的东北人，自然要赞一下家乡人。
木耳产地
东北无论是吉林还是黑龙江，遍地都是种木耳的，下面图中就是黑龙江哈尔滨市尚志市帽儿山镇的木耳，是菌袋种植的。
∧【长在木耳菌袋上的黑木耳，是不是很旺盛】
∧【采摘完半干的木耳】
∧【泡开的木耳，鲜木耳，够大，够水灵吧】
∧【单片的小木耳，很厚实吧】
木耳是不是够黑才好
木耳是不是够黑才好呢，其实不是，如果市场上那种特别黑的那种木耳，有可能是上过色的假木耳，新闻中总有买回家泡下来水都是黑的事例，都是化学原料弄得，还有为了增重用糖和硫酸镁浸泡的，可谓黑心透顶；上面图片中的颜色是木耳本色，晒干后颜色会加深。
所以不能通过颜色越黑越好这样的标准来判定木耳好坏，举个例子，就像平时买猪肉，水灵灵颜色很鲜嫩的肉其实是注过水的猪肉，颜色发暗黑黝黝的那种才是没注水的肉，因为宰杀过一段时间颜色会黯淡，与这个道理相似的，木耳颜色还是本真的才好。
OK，木耳展示到此，希望大家喜欢东北，喜欢东北黑木耳，网购地道的东北黑木耳。
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作为一种黑木耳常识，木耳的热量我们要了解一下，黑木耳的热量较低，食用不会因为热量过多而发胖。
每100克木耳（发泡后）热量是21大卡，比较而言
苹果100克，热量52大卡；
猪肉100克，含热量143大卡；
煮鸡蛋，含151大卡；
生菜100克，含热量15大卡；
白菜100克，含热量17大卡；
综合而言，黑木耳含热量很低，与生菜、白菜这些清淡蔬菜相当，比肉、蛋都低得多；
但木耳含其他营养元素较多，如100克木耳计算，碳水化合物6克、脂肪0.6克、蛋白质1.5克、纤维素2.6克；含铁比肉都高的多，素中之荤的美誉不是浪得虚名；
所以不必担心东北木耳热量高，不但不会长肉，而且还有美容减肥、消食排毒的功效，可以经常吃；
地木耳就是我们平时说的地皮菜，又叫地耳、地瓜皮、地软儿，既像真菌又似藻类。
生长地点：阴暗潮湿的地方；
营养含量：含有丰富的蛋白质和维生素，钙、磷、锌等；
吃法：很适合做汤，美味，有嚼头；另外可以炒鸡蛋、做饺子、山药排骨汤、凉拌等；
功效：除补充人体需要的营养元素，还有预防老年痴呆的作用；
好了，不知道关于地木耳这些信息是否能帮助到你呢，关于海木耳、黑木耳、白背黑木耳、桑木耳，可以到相关页面进行了解，希望能帮助到大家；
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白背黑木耳又叫毛木耳、黄背黑木耳，是木耳的一种，正面是黑色，背部是黄白色的绒毛，营养成分与黑木耳相似，但有如下区别：
1、白背黑木耳粗纤维含量较多。
2、白背木耳口感较脆，且厚；黑木耳口感有韧性；
特点：
1、白背木耳含有的粗纤维对消化很有好处，且与黑木耳一样同有抗癌作用；
2、口感像海蜇，有树上海蜇的美誉；
3、生长着桑树，柳树等树木上，产地南方省份居多；
白背黑木耳也可以炒肉，凉拌吃都行，自己多琢磨一些菜。
南方还盛产桑木耳，更多信息请继续关注黑木耳专卖网
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东北压缩木耳就是将东北木耳压缩成小块，这样更节省空间，就像压缩茶叶一样，一般精品礼盒里的黑木耳都是采用这种方式，两倍火柴盒那么大，
礼盒里装上若干小压缩盒，礼品盒适合赠送亲朋好友，除了压缩木耳礼品盒，还可以看看我的这篇文章：《到东北带点什么特产好呢》，下面还是说一说压缩木耳是怎么回事吧：
压缩木耳主要是以鲜木耳为原料，靠专业机器抽调水分风干而成，民间是用阴处晾干而成，营养成分不会流失，压缩后体积变小，容易运输，不容易碎；
但有一个问题，压缩木耳无法看质量好坏，不好进行鉴别，如果买了不法商贩或者不正规的黑木耳，里面容易掺假，
散装的木耳可以看颜色、正反面对比等等，压缩的里面掺了低等级的木耳咱们也不知道。
所以黑木耳专卖网给你如下几点建议，以保证买到好的压缩木耳：
1、购买正规厂家的，不要图便宜，便宜没好货，这个道理大家是懂的；
2、如果网购，买顾客评价好，销量高的；
3、口碑好的，如果有朋友买过，看一看，好的话再买；
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桑木耳是黑木耳的一种，由生长在老桑树上得名，江浙一带生产桑树，三木耳较多，当地有食用的习惯，并在民间常以桑耳治疗痔疮、消化不良等。
桑木耳营养价值与黑木耳相近，由于地域性限制，产量远不如东北黑木耳，当地人喜欢吃这种木耳，喜欢尝鲜的朋友可以试一试，另外还有一种叫地木耳的你知道是什么吗？
黑木耳这个词在百度搜一下（也可以搜heimuer或muer），你会发现什么呢？除了百度百科和一些美食类网站讲的是菌类，我们通常说的这种吃的木耳。
“黑木耳”这个词，你眼中黑木耳是什么呢，曾几何时成了一个网络词语，代指女性器官，还有什么“粉木耳”云云，百度充斥着这类问答，百度知道里有，并且竟然还有专门的“黑木耳吧”。有如此多的人在问“黑木耳是什么”，“女人黑木耳”，“粉木耳变黑木耳”等等，充斥着各搜索平台，不知道是因为好奇，还是前卫，如此热衷的在讨论这个词。
我是比较反感的，甚至是厌恶，对许多网络词语我都不喜欢，一般的听着知道什么意思，可不会去使用，什么“囧”，“神马浮云”等等，这些还比较中性，还好，尚可接受。但如今“黑木耳heimuer”变成网络词语的意思后，我就厌恶的很了，好好的一种吃的，竟然成了别的意思，有什么意思呢，干扰视听，让那些学生小孩子也在谈论，毫无意义。
我的网站讲的都是吃的黑木耳，百科知识，很多的吃法，功效作用，黑木耳注意事项，黑木耳常识等等，与大家分享这种菌类的好处，和如何能买到物美价廉的正宗东北木耳，我想这些内容才是大家真正想知道的，所以还会一如既往的坚持分享下去，为广大朋友服务。
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木耳能不能生吃呢？答案是肯定的，当然可以生吃了，蘸酱吃很美味的。
黑木耳吃多了会怎样？许多细心的人，亦或是活的比较仔细的人，会这样去问。怕吃多了怎样怎样，其实大可放心，只要把握度即可，就像我们问水喝多少合适喝多了会怎样，道理一样，喝水与吃木耳一样的，随个人喜好。
很多文章说每天10克干木耳，其实只要不是精确入药，大可不必，没有人会拿着天平砝码去称10克，然后再去做菜，因为吃多了对人体也没有什么坏处，你听过吃木耳吃坏的事吗？两个人吃上一盘或半盘木耳就足够了吧，所以，木耳可以经常去吃，暴饮暴食的话什么食物也都是没好处的。
当然，最重要的事，是要做好黑木耳的鉴别，吃了假木耳或者掺了有毒物质的木耳，无论多少都是极大危害的。
吃正宗东北黑木耳才是王道！木耳种植产区的人们都喜欢吃黑木耳，都是新鲜的，很不错，要是想买的话在网上买木耳也很方便。
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黑木耳粉我也是第一次听说，是以黑木耳为原料，经过浸泡消毒、粗选、水洗、脱水、干燥、粉碎等环节制成的，具有很高的药用价值及食用价值，如果商家用木耳批发后也可以做这个深加工。
黑木耳味道鲜美、营养丰富，含有蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维及多种微量元素，其中蛋白质含量与肉相当，铁是肉类的10倍，钙含量是肉类的20倍，维生素B2含量是蔬菜10倍以上。同时黑木耳粉进过特制加工后，这些营养价值也没有流失，食用起来也方便许多，同时易于保存。
用法：
1、冲水服用。取黑木耳粉两勺，饭前开水冲服，一日三次，有美白养颜，健胃消食的功效。
2、木耳红枣汤。取黑木耳粉和红枣粉，按1:1配比，煮水服用。
3、黑木耳粉面膜。黑木耳粉25克，酸奶50毫升，加一个蛋清搅匀成糊状，具有美白、洁面效果。
黑木耳粉价格500克装，价格在100-200元不等。
海木耳我也吃过，拌凉菜那叫一个好吃啊，嚼劲没得说。
海木耳除具有木耳所有的营养成分外，还含有丰富的碘、钙、铁等人体必须的微量元素以及多种氨基酸、维生素。 海木耳又叫长寿菜 海木耳富含人体所需多种营养成分，它既含有陆地可食性植物的所有营养成分：蛋白质、维生素、纤维素及钙、铁等多种微量元素，又含有海洋独有的 20多种营养成分：藻朊酸、藻聚糖、岩藻固醇EPA（不饱和脂肪酸）等，被日本人誉为“长寿菜 ”，被欧美等国称之为“海洋蔬菜之首”。
海木耳属于藻类植物，为褐藻门中的海木耳属。与木耳、地木耳不同。地木耳是蓝藻门念珠藻属的；木耳则为真菌中的担子菌亚门-木耳目-木耳属；
海木耳虽好，原来海木耳多的时候，大家还没有真正了解它的价值。现在了解了，数量却少多了。
木耳都是好东西，无论是陆地产的，还是海里产的，常吃没坏处哦。
那知道了海木耳是什么，你知道桑木耳是什么吗，也是不错的。
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小木耳-东北小碗耳介绍
小碗耳，是东北黑木耳的一种，前面写过木耳什么季节的好，这是用时节来区分，那么按品种来分类的话，小碗耳区别于普通黑木耳的是，小碗耳一朵只有一片，不是几片组成一朵。
小碗耳特点：单耳、肉厚、更有嚼劲，口感好。
误区纠正：小碗耳的干品特别小，可别人为那是碎木耳啊，我现在吃的就是小碗耳，是上次回家带回来的，木耳干湿比一般为1:14，单片的小碗耳晒干后，就是我们看到的“小木耳”了，要是不会鉴别，教你一个办法，仔细看，虽然晒干了，也很小，但它的形状是完整的，完整的木耳形状，就是一小片，泡出来是小碗的形状，干的也是那个样子，看图吧，下面有。
方便：吃的时候，不用再费力的撕开了吧，并且就一片，没有片与片之间的间隙，就不会存有杂质或者土，洗的时候更容易干净。
还是东北好啊，小小的木耳也能吃到最新鲜，最纯正的。
引子：黑木耳是什么呢，我们都知道这是一个营养价值很高的菌类，下面我介绍一下木耳的种类都有哪些？
黑木耳（木耳）
子实体丛生，常覆瓦状叠生。耳状。叶状或近林状，边缘波状，薄，宽2-6cm，最大者可达12cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基 质上。初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。绒 毛基部褐色，向上渐尖，尖端几无色，（115-135）μm×（5-6）μm。里面凹入，平滑或稍有脉状皱纹，黑褐色至褐色。菌肉由有锁状联合的菌丝组 成，粗约2-3.5μm。子实层生于里面，由担子、担孢子及侧丝组成。担子长60-70μm，粗约6μm，横隔明显。孢子肾形，无色， （9-15）μm×（4-7）μm；分生孢子近球形至卵形，（11-15）μm×（4-7）μm，无色，常生于子实层表面。黑木耳现在成了一个新的网络流 行语,指那些私生活不检点的女性.因为这些女性因为性生活泛滥,下体的颜色发黑,形状也和木耳有些相似。
毛木耳
子实体初期杯状，渐变为耳状至叶状，胶质、韧，干后软骨质，大部平滑，基部常有皱褶，直径10-15cm，干后强烈收缩。不孕面灰褐色至红褐色，有绒毛， （500-600）μm×（4.5-6.5）μm，无色，仅基部带褐色。子实层面紫褐色至近黑色，平滑并稍有皱纹，成熟时上面有白色粉状物即孢子。孢子无 色，肾形，（13-18）μm×（5-6）μm。
白木耳
又名银耳，质量上乘者称作雪耳。担子亚球形，亦呈白色，12～13×10微米，透明；担子孢子亚球形，6～7.5×5～6微米。 寄生于朽腐的树木上，被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
秋木耳
秋木耳起源于清朝，当时有个太医发现一种植物,很像木耳，但是木耳是黑色的,这种植物是有点发暗绿色，而且研究出这种类似木耳的植物营养价值比木耳要高,当时是秋天发现的，所以叫做秋木耳。它生长期长，肉厚，口感柔嫩待特点优于其它木耳品种，经人工挑选，除杂，去根后自然晒干，保持秋木耳原有的纯天然 绿色食品。含有人体必须的八种氨基酸和维生素，具有较高的营养价值和一定的药用价值，秋木耳中含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，具有清 毛，洗肠，润肠，减少血液凝块，缓和冠状动脉硬化，减低血栓的作用。
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黑木耳与白木耳哪个好
黑木耳网的黑木耳的鉴别栏目，告你你黑木耳与白木耳哪个好，我们先简单介绍下两种木耳：
黑木耳是木耳的别名，是我们最常吃的一种木耳，祛斑养颜，具有防癌功能。
白木耳又叫银耳，雪耳，银耳莲子粥大家都听过把。
两种木耳的相同点：
黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用。脂褐素沉积在皮肤细胞内，就会形成“老人斑”；脂褐素积聚在心、肝、肾等脏器里，就会降低这些器官的代谢功能。脂褐素积聚越多，机体的老化程度就越严重。可见，这两种木耳均属于益寿、抗衰、健美的功能性食品。同时，两种木耳都有增强机体免疫力的功能，有抗病毒、抗肿瘤的作用。
不同点：
1、二者营养素含量有不小的差别。在100m克产品中，黑木耳的蛋白质含量为12.1克，白木耳为10.0克，相当于黑木耳的82.3％；胡萝卜素含量黑木耳为100微克，白木耳为50微克，相当于黑木耳的50％；维生素E含量黑木耳为11.34毫克，白木耳为1.26毫克，仅相当于黑木耳的11.1%；钙的含量黑木耳为247毫克，白木耳为36毫克，仅相当于黑木耳的14.6％；铁的含量黑木耳为97.4毫克，白木耳为4.1毫克，仅相当于黑木耳的4.2％；锌的含量黑木耳为3.18微克，白木耳为3.03微克，相当于黑木耳的95.3％；硒的含量黑木耳为3.72微克，白木耳为2.95微克，相当于黑木耳的79.3％。
2、黑木耳做菜，种类繁多，也吃好做；白木耳就差很多了。
由此可见，两种木耳的药用性质虽然相近，但在营养价值方面，白木耳就要差一些了。
咱们自己过日子做菜还是选东北黑木耳吧，东北木耳批发或者零买都可以到黑木耳网的首页，链接，有不错的店铺。
优质黑木耳以【东北黑木耳】为代表，那么这些黑木耳是如何得来的呢，一般有三种途径：
一、野生黑木耳。在东北的森林里，生长在树木上的野生木耳，是最原始的最好的木耳，不过产量很低，十几斤鲜木耳才能晒一斤干品，采摘也麻烦，需翻山越岭。所以我们平时吃到的，几乎没有野生黑木耳了，市面上也是“有价无市”，也许你在东北林区有亲戚朋友，可能你能品尝上一点吧。
二、人工木段种植黑木耳。早期人工种植都是采用这种方法：
1、将山上的树木伐倒，断成一米多长的木段。
2、在木头外表面打上圆洞，将木耳菌种到洞里，堵上木耳塞。
3、放置在露天场地，自然环境下，就能生出黑木耳了。
这种方式最接近野生木耳，但产量也不高，而且采摘后根部有木屑，吃的前，摘洗比较麻烦；但最大的问题在于，在东北林区，已经不允许随意砍伐树木了，现在每年都在植树造林，已恢复森林覆盖率。所以用树木种植木耳，已经与这种大形势相悖，自然这种方法基本就退出历史舞台了。
三、木耳菌袋种植方法。
木耳菌袋种植方法，是现在黑木耳培育的主流方法。将木屑及秸秆等原料放入特制的塑料袋中，经过灭菌、接种、养菌等工序，自然放置、生长。该方法的应用，有如下几个优点：
1、木耳产量高、质量好，减少了传统方法对树木的过度砍伐；
2、也对木屑、秸秆等价值低的物料进行再利用，变废为宝；
3、对我们老百姓最方便的就是，没有木屑根，吃的时候不用麻烦的择根了，可谓一举多得。
该项技术也获得国家专利，同时也得到了国家的大力支持，成为木耳种植技术的主流。市面上现有的东北黑木耳，也基本都是木耳菌袋种植出来的。
本文让大家了解了木耳的几种种植方法，知道我们餐桌上的木耳是那种，但大家吃的是不是正宗的东北黑木耳呢？木耳哪种好，春耳、伏耳、秋耳它们的优缺点是什么呢？普通老百姓该如何分辨，后续在本站《黑木耳常识》及《黑木耳如何鉴别》栏目中继续介绍。
在了解了几种次品木耳的名词解释后，我们还要知道黑木耳的三级标准，知道他们都是什么样的。根据中华人民共和国,国家标准GB6192-86规定，将黑木耳按质量指标分为三级。
一级： 耳片黑褐色，有 光亮感，背面灰色； 不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳； 朵片完整，不 能通过直径2cm的筛眼； 含水量不能超过14%; 干湿比为1: 15以上； 耳片厚度1mm以上； 杂质不能超过0.3%。
二级：耳片黑褐色，背暗灰色； 不允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳； 朵片完整，不能通过直径1cm的筛眼； 含水量不超过14%; 干湿比为1: 14 以上； 耳片厚度为0.7mm以上，杂质不能超过0.5%。
三级： 耳片光泽多为黑褐色或浅棕色； 拳耳不超过1%; 流耳不超过0.5%; 不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳； 朵小或成碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼； 含水量不超过14%; 干湿比为1: 12以上； 杂质不超过1%。没有虫蛀耳、霉烂耳。
知道了东北黑木耳的三级分类，我们更多的黑木耳的鉴别，在本站还将继续介绍，欢迎继续关注。
几种次品木耳的名词解释-黑木耳的鉴别
《国家标准黑木耳》GB6192-86，针对木耳干品的几个名词术语解释
拳耳：主要指在阴雨多湿季节，因晾晒不及时在翻晒时，互相粘裹而形成的拳头状耳。
直观认识：每木耳干品的片与片之间粘连在一起，形成拳头状。
流耳：主要指在高温、高湿条件下，采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状耳。
直观认识：木耳提前衰老，胶质体提前消耗，没晒制时就干瘪了。
流失耳：指高温高湿导致木耳胶质流出、肉质破坏、失去商品价值的木耳。
直观认识：表面能看出流出的胶质。
虫蛀耳：被害虫蛀食而形成残缺不全的木耳。
直观认识:有虫蛀痕迹。
霉烂耳：主要指干制木耳因保管不善，被潮气侵蚀形成结块发霉变质的木耳。
直观认识：能闻到霉烂味。
以上几种次品耳，拳耳、流耳外观不好看，还可以食用；流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，没有什么营养价值，甚至有毒，不可食用。
黑木耳是什么
黑木耳是木耳的别名，真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科；因生长在木头上，形状像人的耳朵，因此得名木耳。
黑木耳的功效
外观色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，可素可荤，营养丰富。养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。
黑木耳的产地
主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。其中东北黑木耳尤为著名，黑龙江省牡丹江地区内拥有得天独厚的地理资源气候优势，著名的林海雪原 雪乡、威虎山、莲花湖、镜泊湖坐落在此区域内。该地区林业资源丰 富，气温昼夜温差大和丰富的山泉水条件最适宜黑木耳等多种真菌类名贵食用菌的生长，产出的木耳品质在全国也是最佳的。