如何泡木耳

黑木耳专卖网-如何泡木耳

黑木耳做菜之前要用水浸泡,使之恢复到鲜木耳的状态,今天介绍两种方法。
冷水泡制。
冷水泡制木耳,需要3~4小时,木耳吸水充分,能恢复至鲜木耳原始状态,一级耳干湿比为1:14,膨胀率很高,所以要控制好木耳使用量,避免泡多了吃不了。冷水泡制优点,木耳恢复原始状态好,先嫩可口,凉拌效果最佳,不足之处时间长一些,吃之前要提前准备。
热水泡制。
热水泡制,开水或温水,15~30分钟,优点时间短,适合应急使用;缺点,因为时间短,木耳膨胀会稍微欠缺,吃起来不会那么嫩,另外会有些绵软。
注意两点:
一、不是泡的时间越长越好,时间过久,会流失营养成份,影响木耳的功效与作用,木耳主要成份为胶体,时间久了就会发粘,热水泡制,或者木耳等级不高,效果更明显。
二、不要用清洁剂等泡制,反而这些添加物会附着在木耳上。木耳本身是易清洗的,清水泡好,再冲洗几遍即可。
本人是东北林区长大的,推荐吃正宗的东北黑木耳,耳厚韧性好,鲜嫩,耐泡,你泡上即使忘了也不会发粘。
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