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黑木耳的吃法

天妇罗日式炸虾 直立不弯曲的炸虾

上高中的时候,学校旁有一家小有名气的饭馆叫洋味食屋 ,很喜欢吃那里的天妇罗,虽然那时候还不能想出来天妇罗到底是什么意思。后来才发现,天妇罗原来就是”tempura”的音译,是指根据季节选用不同的食 材,挂薄面糊炸制而成的日式料理。天妇罗制作有一个总的三点标准:挂糊要薄,沥油要净,要又脆又香。它区别于普通炸虾的地方还在于它直立不弯曲的造型。

天妇罗日式炸虾 直立不弯曲的炸虾
天妇罗日式炸虾 直立不弯曲的炸虾

天妇罗成功的几点评判包括:是否能够直立不弯腰,是否具备外脆里嫩的口感,是否脆而不油腻等等。为了让虾炸直,其实并不是靠牙签来解决,而是有它巧妙的办法。三个操作重点,做出直立不弯曲,爽脆不软绵的大虾天妇罗~

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制作材料:

海虾 6只 、天妇罗粉 75克 、冰水110毫升 、冰块 适量 、食用油 适量 、日本酱油 15克 、味淋 15克

制作步骤:

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1 虾去皮,只留虾尾,背部轻轻划开,剔去虾线

2 将虾翻过来,腹部朝上,用刀轻轻划几刀,切断虾筋

3 再将虾翻过来,背部朝上。用手按压虾身

4 使虾能够如图一样趴在案板上

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5 往称量好的冰水中加入天妇罗粉

6 用筷子轻轻搅拌,不能像我们平时打蛋液那样,当表面上浮着小的疙瘩就好了

7 把冰块放入一个更大一些的盆中

8 将面糊碗放在冰上

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9 油预热到175-180度。用筷子蘸面糊滴一滴到油中,如果还为沉底就马上浮起来,说明油温好了。

10 另一面将虾先挂一层薄薄的干面粉

11 抖掉多余的面粉后,用筷子夹着虾尾,挂薄面糊

12 直立下锅

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13 快速脱离筷子,使虾成直线型

14 中途用叉子扶住虾,另一只手用筷子蘸面糊淋在虾上,完成甩丝。

15  炸好后,铺在厨房纸上吸油后即可入盘享用,最佳享用时间是出锅以后的30秒内。家里没有白萝卜等食材,就做了简易的调味汁:味淋和酱油混合即可。

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